Panko et sauce césar : toutes nos recettes

Name: Quelles recettes avec du panko, la chapelure de la cuisine japonaise ?
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: panko
Ingredients: 1 belle salade romaine (il en restera); 4 tranches de pain de campagne (120 gr); 9 tranches fines de lard fumé; 4 œufs; 2 gousses d'ail; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol; copeaux de parmesan; 3 blancs de poulet fermier; 3 gr d'origan séché; un demi-citron; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 œuf; 25 gr de farine; 60 gr de chapelure Panko (ou classique); 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol; 20 gr de beurre; 1 jaune d'œuf; 1 cuillère à soupe de moutarde forte; un demi-citron; 2 cuillères à soupe de crème liquide; 10 cl d'huile d'arachide ou de tournesol + 1 cuillère à soupe de l'huile des anchois; 1 gousse d'ail; 6 filets d'anchois à l'huile; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 80 gr de parmesan râpé; poivre blanc du moulin

Beignets de crevettes préparés avec le panko

Le panko est une chapelure utilisée dans la cuisine japonaise. Photo par verygreen

De nombreuses recettes issues de la cuisine japonaise nécessitent d'avoir dans ses placards du panko. Il s'agit d'une chapelure particulièrement croustillante et plus épaisse que celle qu'on utilise habituellement, à base de flocons de pain.

L'une des qualités principales du panko est qu'il ne retient pas l'huile de friture, cela donne une cuisine moins grasse et plus aérée. Croquettes de poissons, crevettes panées, porc tonkatsu ou chicken katsu, mettez du panko dans vos assiettes !

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Salade César

Le popoteur

Qui ne connaît pas la fameuse salade César ? Présente partout, chacun en propose sa propre version. Ici, elle gagne en gourmandise avec un filet de poulet jaune mariné à l’huile d’olive, citron et origan, puis pané à la chapelure Panko pour un croustillant irrésistible.

Un twist simple mais efficace qui rehausse ce grand classique et en fait une salade encore plus savoureuse et généreuse.

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